Soep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Garnalen pulp | 2 | kg |
| Verse gember | 40 | gr. |
| Sjalotten | 40 | gr. |
| Stengels citroengras | 2 | — |
| Limoenbladjes | 6 | — |
| Groene rawit | 2 | — |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Tomatenpuree | 40 | gr. |
Bereiding
Snijd gember, sjalotten, citroengras, rawit en knoflook fijn. Laat alle ingrediënten aanzweten in een beetje olie tot het vocht van de garnalen verdampt is. Voeg 3 liter water (van de kreeft) toe en breng aan de kook. Voeg de pantsers en koppen (zonder de kieuwen) van de kreeften toe aan de bouillon. Laat 1 uur trekken zonder in de bouillon te roeren. Zeef de soep door de bouillon van bovenaf in een zeef te scheppen. Zo blijft de bouillon harder. Breng op smaak met zout en peper.