Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Koffieboter
- Eieren
- Eiwitschuim
- Appelblokjes
- Specerijenmix
- Briochestaafjes
- Eindbewerking en presentatie
Bereiding
Werk snel in een 'treintje'. Doe de eierschalen met de dooiers in de combistoom oven met stoom op 90°C gedurende 5 minuten. Strooi wat specerijenmix over de dooiers. Verdeel een theelepeltje appelblokjes over de dooiers. Schud de ISI-fles goed. Spuit de eierschalen bijna vol met het eiwitschuim. Schenk een theelepel ahornstroop over in de eierschalen en wat vlokken Maldon zout. Leg er een baton briochebrood op. Dien direct op.