Bearnaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 1 | — |
| Azijn | 2 | dl |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Peperkorrels | 20 | zwarte peperkorrels |
| Dooiers | 2 | — |
| Gesmolten boter | 160 | g |
| Basilicum | 1 | bos |
Bereiding
Kook de gesnipperde sjalot, basilicum steeltjes, azijn, witte wijn en peperkorrels in tot een derde. Zeef de gastrique en laat afkoelen. Doe het vocht over in een pannetje en voeg de dooiers toe. Klop tot schuimig en verwarm tot het begint te binden. Voeg in een dun straaltje de boter toe. Breng op smaak met zout en roer de ragfijn gesneden basilicum erdoor. Doe over in een spuitzak.