Kalfswang
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfswang | 2,5 | kg |
| Uien | 4 | — |
| Bruinbier | 3 | glazen |
| Tijm | 1 | takje |
| Knoflook | 3 | tenen |
| Kruidnagels | 3 | — |
| Mosterd | 2 | el |
| Kalfsfond | 1 | liter |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Madeira | 2 | dl |
| Sherryazijn | — | scheut |
Bereiding
Verwijder vet en vliesjes van de kalfswangen. Bak de wangen goed bruin in olie. Haal uit de pan en voeg gesneden ui en knoflook toe. Fruit een paar minuten tot het begint te kleuren. Doe vlees, tijm, kruidnagels, mosterd, bier, wijn en kalfsfond in de snelkookpan en breng aan de kook. Doe de deksel erop en breng op druk. Laat het vlees in 1 ½ uur garen onder druk. Haal het vlees uit de pan en zeef het vocht. Zet het vlees afgedekt in de warmhoudkast tot gebruik. Kook het vocht met Madeira in tot stroperig breng op smaak met azijn en zout. Doe de saus in de dispenser.