Venkelflan

Rooster het venkelzaad in een droge pan. Snij het loof van de knollen en bewaar het voor de garnering. Snij de venkelknollen in stukken. Fruit venkel en gesnipperde knoflook in zonnebloemolie tot het begint te karamelliseren. Voeg water toe tot alles onder staat en zachtjes kook gaar in 30 minuten. Doe venkel met venkelzaad, eieren en dooiers in de Magimix en draai tot glad. Zeef het mengsel en roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over beboterde metalen bakjes. Doe de bakjes in een gastrobak en doe in de oven. Vul de gastrobak met wat kokend water en bak de flans 20 minuten in een oven van 200°C of tot de flans gestold zijn.