Groenten
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfszwezerik
- Kalfslende
- Saus
- Groenten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse zilveruitjes | 30 | — |
| Water | 1 | dl |
| Suiker | 10 | gr. |
| Boter | 50 | gr. |
| Rode wijnazijn | — | — |
| Winterwortels | 3 | — |
| Bospeen | 1 | bos |
| Platte peterselie | 0.5 | bos |
| Affilla cress | 2 | bakjes |
Bereiding
Giet kokend water over de zilveruitjes en laat ze 1 minuut wellen. Pel de uitjes en doe ze over in een vacuümzak met water, suiker en boter. Hang het 30 minuten in een pan met kokend water. Doe de uitjes met vocht en een scheut wijnazijn in een pannetje en laat zachtjes inkoken tot het vocht bijna verdwenen is. Maak sap van de winterwortel en kook het in. Schil de bospeen en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in water met wat zout, suiker en boter. Voeg het wortelsap toe en laat opnieuw inkoken tot het vocht bijna verdampt is.