Kalfszwezerik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfszwezerik
- Kalfslende
- Saus
- Groenten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfszwezerik | 1 | kg |
| Wortel | 150 | gr. |
| Prei | 150 | gr. |
| Ui | 150 | gr. |
| Platte peterselie | 10 | tak |
| Tijm | 4 | takjes |
| Laurier | 3 | blaadjes |
| Vermout | 2 | dl |
| Kalfsfond | 1 | liter |
Bereiding
Laat de zwezerik lang onder koud water weken. Breng een grote pan water met zout aan de kook en laat de zwezerik 2 minuten daarin koken. Doe de zwezerik over in ijswater en laat afkoelen. Ontdoe de zwezerik van vliesjes en vet. Bestrooi de zwezerik met zout en peper en bak ze in een laagje olie aan alle kanten 2 minuten. Haal de zwezerik uit de pan en voeg de gesneden wortel, prei en ui toe en laat even smoren zonder te kleuren. Voeg peterselie, tijm, laurier, vermout en fond toe en breng aan de kook. Voeg zwezerik weer toe en laat 2 minuten verder garen. Haal de zwezerik uit het vocht en portioneer het. Zeef de fond en gebruik het voor de saus en kalfslende.