Velouté
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortel | 200 | gr. |
| Prei | 100 | gr. |
| Venkel | 100 | gr. |
| Champignons | 125 | gr. |
| Sjalotten | 100 | gr. |
| Knoflook | 1 | teen |
| Zwarte peperkorrels | 2 | gr. |
| Korianderkorrels | 5 | gr. |
| Noilly prat | 2 | dl |
| Slagroom | 4 | dl |
| Melk | 4 | dl |
| Visbouillon | 5 | dl |
| Platte peterselie | 12 | gr. |
| Witte chocolade | 150 | gr. |
Bereiding
Fruit de gehakte groenten in een beetje olie tot ze beginnen te kleuren. Vijzel de peper en koriander korrels en voeg ze toe. Voeg Noilly Prat toe en laat inkoken. Voeg room, melk, visbouillon en peterselie toe en laat 20 minuten op 70°C trekken tot een iets gebonden velouté. Zeef het vocht en los wat chocolade erin op. Breng op smaak met zout. Proef!