Eendenlever
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenlever
- Amarettogelei
- Abrikozencompôte
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenlever | 500 | gr. |
| Amaretto | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Trek de kwabben lever voorzichtig uit elkaar. Doe de kwabben ieder afzonderlijk met wat zout en twee eetlepels Amaretto in een vacuümzak. Trek vacuüm en gaar de lever in de sous-vide bak in 20 minuten op 65°C. Doe de zakken direct over in de koeling.