Duif
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bresse duiven | 8 | — |
| Ganzenvet | — | — |
| Tijm | — | — |
| Rozemarijn | — | — |
| Knoflook | — | — |
Bereiding
Snijd de borsten en pootjes van de duiven. Laat het vel aan de borsten en doe ze over in een vacuümzak met zout, peper en klontje boter. Gaar de borstjes 1 uur in de sous vide bak van 55°C. Haal het vel van de pootjes, verwijder het bovenste botje en stroop het vlees van het onderste botje. Konfijt de pootjes in ganzenvet met tijm, rozemarijn en knoflook. Gebruik de karkassen voor de saus.