Mousselinesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeeduivel
- Opperdoezen
- Tomatenvinaigrette
- Mousselinesaus
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 4 | — |
| Laurierblaadjes | 8 | — |
| Peperkorrels | 8 | gr. |
| Witte wijn | 4 | dl |
| Azijn | 1 | dl |
| Eierdooiers | 6 | — |
| Geklaarde boter | 1 | dl |
| Slagroom | 1 | dl |
Bereiding
Zweet gehakte sjalotten, gebroken laurierblaadjes en peperkorrels in een beetje arachideolie. Voeg wijn en azijn toe en laat tot de helft inkoken. Zeef de castric en laat afkoelen. Klop de eierdooiers met de castric au bain marie stijf en luchtig. Klop de geklaarde boter daarna erdoor. Klop de room lobbig en spatel die door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm.