Citroengrasvelouté
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pastadeeg
- Vulling
- Schaaldierensaus
- Citroengrasvelouté
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Witte peperkorrels | 1 | tl |
| Korianderkorrels | 1 | tl |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Tijm | — | enkele takjes |
| Citroengras | 4 | stengels |
| Noilly prat | 2.5 | dl |
| Visbouillon | 5 | dl |
| Slagroom | 5 | dl |
Bereiding
Breng gesneden sjalot, peperkorrels, korianderzaad, knoflook, laurierblad, tijm en gespleten citroengras met de vermouth aan de kook in een wijde pan. Laat het inkoken tot het vocht bijna helemaal weg is en voeg de visbouillon toe en laat weer tot de helft inkoken. Voeg de slagroom toe en laat inkoken tot het enigszins gaat binden. Zeef de velouté en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de velouté vlak voor het serveren en doe hem over in de dispenser.