Schaaldierensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pastadeeg
- Vulling
- Schaaldierensaus
- Citroengrasvelouté
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 1 | liter |
| Pantsers van kreeft en langoustines | — | — |
| Beurre manié | — | — |
Bereiding
Hak de pantsers van kreeft en langoustine fijn. Zet ze aan in olie en voeg de visbouillon toe. Laat de schaaldierenbouillon inkoken tot een kwart. Klop beurre manié met de garde door de saus tot een dikke gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper (eventueel wat tabasco) en doe over in een doseerfles. Houd de schaaldierensaus warm.