Eendenlevercrème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Parmaham
- Aardappelmousseline
- Bietensorbet
- Eendenlevercrème
- Vinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Runderbouillon | 3 | dl |
| Eendenlever | 500 | g |
Bereiding
Snijd de eendenlever in blokjes. Breng de runderbouillon aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe de fond over in de Magimix en voeg al draaiend blokje voor blokje de eendenlever toe tot een mooie crème ontstaat. Zeef de crème en breng op smaak met zout en peper en houd warm. Zet het niet op het vuur anders schift het!