Aardappelmousseline
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Parmaham
- Aardappelmousseline
- Bietensorbet
- Eendenlevercrème
- Vinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kruimige aardappels | 500 | g |
| Slagroom | 4 | dl |
Bereiding
Kook aardappels in de schil in water met ruim zout in 30 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat iets afkoelen. Trek de schil van de aardappels en passeer door de pureeknijper. Roer de slagroom door de aardappelpuree en breng op smaak met zout. Zorg dat er absoluut geen klontjes in de puree zijn. Verdeel de puree over 2 ISI-flessen en breng iedere fles op druk met 2 patronen. Houd de ISI-flessen warm in een bak met heet water.