Italiaans schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crème brulée
- Rood fruit compôte
- Italiaans schuim
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 50 | gr. |
| Suiker | 200 | gr. |
| Eiwit | 140 | gr. |
Bereiding
Breng het water en suiker (200 gr) aan de kook. Laat het doorkoken tot 120°C. Klop de eiwitten stijf. Voeg daarna in drie delen de suiker (80 gr) toe en klop door tot alle suiker is opgelost. Schenk al kloppend de suikerstroop in de eiwitten en blijf kloppen tot het is afgekoeld. Doe het over in een spuitzak en bewaar in de koeling.