Brie mousse

Zorg dat de kaas zo koel mogelijk is! Snijd de korst zuinig van de brie. Snij de zachte kaas in dobbelsteentjes. Doe in een mengkom en klop met de handmixer tot een romige "mousse" ontstaat. Schraap regelmatig de zijkanten. Doe het in de koeling tot gebruik. Gebruik een natte dessertlepel om quenelles te maken. Grill de korsten onder de salamander tot goudbruin en krokant en gebruik ze als borrelhap.