Varken
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uitgebeend varkensmiddel | 2 | kg |
| Schenkels | 2 | — |
| Ui | 200 | gr. |
| Wortelen | 200 | gr. |
| Oregano | 10 | g |
| Tijm | 10 | gr. |
| Bonenkruid | 10 | gr. |
| Salie | 10 | gr. |
| Korianderpoeder | 10 | gr. |
| Nootmuskaatpoeder | 5 | gr. |
| Acaciahoning | 150 | gr. |
| Sherry azijn | 3 | dl |
| Kalfsfond | 1,5 | l |
Bereiding
Braad alles bruin in een braadpan met wat olie. Haal het vlees uit de pan en laat de mirepoix daarin zweten. Voeg honing toe en laat nog eens 3 minuten bakken. Blus af met azijn. Leg de stukken vlees weer in de pan en voeg zoveel fond toe dat alles net onder staat. Breng aan de kook en doe het over in de oven van 85°C. Laat het vlees in 3 uur garen. Verwijder de stukken vlees en laat het stoofvocht inkoken tot bijna stroopdikte. Verwijder het buikvet van de rug. Portioneer het vlees en doe terug in de saus. Schep het voorzichtig om zodat alle vlees bedekt wordt door de saus.