Schorseneren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schorseneren
- Waterkerscoulis
- Chips
- Coquilles
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneren | 750 | gr. |
| Eieren | 5 | — |
| Eierdooiers | 5 | — |
| Kalfsbouillon | 2 | dl |
| Slagroom | 3 | dl |
| Nootmuskaat | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Boter | — | — |
Bereiding
Schil de schorseneren en leg direct in water met citroensap. Kook ze gaar in water met zout, citroensap en wat boter. Laat ze afkoelen in het kookwater. Beboter 15 timbaaltjes met boter. Snijd de schorseneren in stukjes en doe enkele in ieder bakje. Pureer de rest in de Magimix. Klop de eierdooiers en eieren los en voeg bouillon en schorsenerenpuree toe. Klop de slagroom tot dikke yoghurt. Spatel voorzichtig door het mengsel. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het over de bakjes en laat in de combi-oven garen op 83°C gedurende 30 min. Laat daarna 5 min. rusten uit de oven.