Roggebroodijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kastanjechampignon duxelles
- Bundelzwam
- Roggebroodijs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Plakjes roggebrood | 3 | — |
| Glucose | 180 | g |
| Melk | 300 | ml |
| Slagroom | 300 | ml |
| Eieren | 5 | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Breng de melk, slagroom en glucose aan de kook. Splits de eieren en reserveer het eiwit voor het dessert. Sla de eidooiers los en klop de warme melk er in een dunne straal door. Doe het mengsel terug in de pan en verwarm tot maximaal 80°C. Klop het met een garde goed door. Verkruimel de roggebrood en voeg deze toe aan de massa. Koel de massa terug op ijswater. Laat het geheel zo lang mogelijk trekken, minimaal 30 minuten. Zeef de massa en breng op smaak met zout en peper. Draai de gezeefde massa tot romig ijs in de ijsmachine. Plaats ondertussen een RVS-schaal in de vriezer en schep het ijs in de koude schaal.