Groenten

Blancheer de knoflook 4 keer in 1dl melk. Gebruik elke keer 1dl verse melk. Hak de knoflook fijn en zet apart. Maak de paksoi schoon en halveer de stronken. Verhit olie in een wok en voeg de paksoi toe. Bak hem 3 minuten aan een kant tot hij bruin kleurt. Keer om en bak de andere kant bruin. Voeg de mirin toe en laat bijna volledig verdampen. Wentel de paksoi erdoorheen. Bak de paksoi helemaal gaar (voeg zonodig nog water toe). Verwijder de zaadjes van de chilipepers en hak fijn. Meng de knoflook met de sojasaus, chilipeper en gember en bewaar voor eindbereiding. Snijd de lente-uitjes in fijne ringen. Gaar de doperwten en sojabonen tot beetgaar en koel terug en bewaar.