Gerookte eendenborst
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Chinees vijfkruidenpoeder
- Gerookte eendenborst
- Groenten
- Sinaasappelsaus
- Bloemkoolrisotto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborstfilets | 10 | stuk |
| Zout | — | — |
| Chinees vijfkruiden poeder | — | — |
| Rookmot | 2 | dessertlepels |
Bereiding
Verwarm de sous vide tot 65°C. Verwijder het overtollige vet van de eendenborst en snijd om de halve cm kruislings in (tot het vlees, niet erin). Kruid beide kanten met zout en vijfkruidenpoeder. Bereid de rookoven voor samen met gang 3 (roken tofu). Rook de eendenborsten maximaal 10 minuten in een warme rookoven. Laat afkoelen en trek ze daarna vacuüm en laat ze vervolgens 25 minuten garen in de sous vide op 65°C. Koel direct terug en bewaar tot gebruik in de koeling.