Eendenleverpaté

Maak de eendenlever schoon door de bloedvaten eruit te 'plukken'. Meng het zout met de Madeira en giet dit over de schoongemaakte lever en prak door elkaar. Marineer 45 minuten in de koeling. Breng sous vide op temperatuur van 65˚C. Vorm een rol van de eendenlever door de lever lichtelijk samen te knijpen en vervolgens strak op te rollen in plasticfolie. Trek de rol vacuüm en plaats in de sous vide voor 20 minuten. Koel de rol terug en leg in de koeling om op te stijven, eventueel eerst in vriezer. Maak rol ongeveer even groot als de uitgestoken focaccia, bijv. 7 cm.