Nipponnaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Nipponnaise
- Gefrituurde mossel
- Fregola
- Sojaboon
- Griet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 2 | — |
| Laurierblaadje | 1 | — |
| Zwarte peperkorrels | 15 | — |
| Korianderkorrels | 8 | — |
| Takje tijm | 1 | — |
| Witte wijnazijn | 50 | ml |
| Witte wijn | 150 | ml |
| Lichte sojasaus | 25 | ml |
| Eierdooiers | 75 | gr. |
| Gesmolten boter | 100-150 | gr. |
Bereiding
Maak een castric; snij de sjalotten fijn. De witte wijn, azijn, sjalotten en kruiden inkoken tot 1/3. Zeef de wijnreductie en kook verder in tot 75 ml. Vlak voor uitserveren Klop de eidooiers, 75 ml castric, 25 ml lichte sojasaus, 'au bain-marie' tot er een 'zalvige' binding optreedt Neem de kom van de pan af en klop de lauwwarme boter er in een dun straaltje door, zodat een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm van het vuur.