Perenijs, membrillo en slagroom
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Panna Cotta met Kweepeergelei
- Tarte tatin peer
- Perenijs, membrillo en slagroom
- Oublies
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peren, conference of doyenne de comice | 1000 | g |
| Van het perengewicht aan suiker | 30 | % |
| Rijpe peer | 1 | verse |
| Membrillo, indien verkrijgbaar | 50 | g |
| Slagroom | 125 | ml |
| Suiker om slagroom te zoeten | 1 | el |
Bereiding
Peren wassen, niet schillen en zonder toevoeging in de snelkookpan 15 min koken. Druk het vruchtvlees door de passe-vite. Weeg het gewicht af en vul het aan met 30 % van dat gewicht in suiker. Breng het geheel aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat het afkoelen en draai er in de ijsmachine ijs van. Om er een mooi feestelijk nagerecht van te maken versier je een bord met stukjes verse rijpe peer en stroken of blokjes membrillo (optioneel). Daar leg je per bord een bol ijs op.