Tarte tatin peer

Neem een vuurvaste ovenschaal. Verwarm de oven op 220 graden. Schil de peren, snijd deze in partjes verwijder het klokhuis. Om te voorkomen dat de peren verkleuren leg je ze in een bak met water met wat schijfjes citroen. Schenk de calvados in de pan en voeg hier de peren aan toe (zonder het water en citroen). Flambeer het geheel met een rustige vlam. Let op: Vergeet niet de afzuigkap uit te zetten en zorg dat je altijd de deksel van de pan binnen handbereik hebt om het vuur te doven. Voeg de boter in blokjes aan toe en verdeel de suiker over de peren. Blijf de stukjes peer rustig keren. De kaneel kan hier toegevoegd worden samen met de rest van de suiker. Je kan de peren nu eventueel in een patroon neerleggen als je een nette tarte tatin wilt. Laat rommelig liggen als je het robuuster wilt hebben. Zet het vuur uit en zorg dat de vlam echt al uitgedoofd is. Bedek het geheel met het bladerdeeg, wees voorzichtig de peren zijn heel heet. Prik gaatjes in het bladerdeeg. Strijk af met wat eigeel en bestrooi met rietsuiker. Zet het geheel in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten tot het bladerdeeg mooi goudbruin is. Leg een bord over de tarte tatin en flip (keer) deze snel zodat het bladerdeeg onder komt te liggen.