Pommes soufflées

Schaaf de aardappel(ongeschild) in zo dun mogelijk plakjes met behulp van een mandoline. Leg de (ongeschilde) plakjes aardappel strak naast elkaar en bestuif de helft met het aardappelzetmeel. Wrijf er lichtjes overheen met behulp van een kwastje zodat het zetmeel gelijkmatig is verdeeld. Klop het eiwit lichtjes los. Smeer de andere helft van de aardappelplakjes lichtjes in met het eiwit. Leg de plakjes met het zetmeel met de zetmeelkant naar beneden op de plakjes met eiwit en druk licht aan met je platte hand. Steek nu strak uit, met behulp van een kleine steker 4 cm. Frituur op 150 graden, houd ze gedurende het frituren in beweging waardoor ze gaan souffleren. Haal ze uit de frituur en rol ze door het kruim van (dorito)chips.