Sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sabayon
- Gepocheerde peer
- Gezouten karamel ijs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier | 450 | g |
| Suiker | 200 | g |
| Water | 250 | g |
| Slagroom | 200 | g |
| Bladgelatine | 5 | g |
| Kaneelstokjes | 4 | — |
| Steranijs | 4 | — |
| Kaneellikeur | 100 | ml |
Bereiding
Week de gelatine in koud water. Laat het water met de steranijs en kaneel minimaal 20 minuten trekken op laag vuur. Zeef de steranijs en kaneel eruit en voeg de suiker toe. Verhit tot 120° C. Klop de eidooiers luchtig en giet de suikersiroop er al roerend bij. Los de geweekte gelatine op in een beetje verwarmde kaneellikeur en voeg dit toe aan het eierdooier-mengsel. Klop koud. Spatel de opgeslagen room er voorzichtig door en zet de sabayon van steranijs koud weg in de koeling.