Kip piri piri

Vul de sous vide en zet op 62 graden. Maak de kippendijen schoon. Verwijder peesjes en vet (eventueel botje verwijderen). Kruis het vlees heel licht in met een scherp mes. Doe de kip in 2 of drie sous vide zakken en verdeel de piri piri saus over de zakken. Trek zakken tot vacuum.. Laat vlees met de saus een uur in de warme sous vide. Haal kip uit de sous vide zakken en veeg saus er vanaf. Doe saus in pannetje. Dep vlees droog. Kook de saus uit de sous vide zakken een beetje in. Monteer met ijskoude stukjes boter. Breng saus goed op smaak! Gebruik zout en peper en zonodig nog wat chili vlokken. Voeg eventueel wat room toe om de saus tot een mooie substantie te maken. Bak de kip even aan in een hete pan. Tranceer in mooie presenteerbare stukjes.