Courgettebrood

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestuif een kleine bakplaat en een snijplank met bloem en zet deze aan de kant. Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Rasp de courgette grof. Schep de geraspte courgettes in het midden van een schone theedoek en trek de punten van de doek naar elkaar toe. Draai de doek zo strak mogelijk dicht, doe dit boven de gootsteen. Knijp zoveel mogelijk water uit de courgettes. Het kan helpen om de courgette in twee helfen zo uit te knijpen om zo veel mogelijk vocht er uit te halen. Meng het zelfrijzend bakmeel met de havermout, het bakpoeder en zout in een grote kom. Ris de blaadjes van de tijm. Voeg de tijmblaadjes en de uitgelekte courgette toe aan de kom met bakmeel. Meng het geheel tot alles goed gemengd is. Klop het ei door de karnemelk en schenk het – op 2 eetlepels na! – op het mengsel in de kom. Roer met een houten lepel tot het deeg samenkomt. Schep het deeg op de snijplank en kneed tot het net samenhangt. Dit deeg moet juist niet door en door gekneed worden, anders rijst het brood niet. Vorm een platte vorm van het deeg (formaat focaccia), leg de vorm op de bakplaat en bestrijk hem met de achtergehouden 2 eetlepels karnemelkmix. Bestrooi het brood met geraspte Parmezaanse kaas. Maak met een scherp mes een diep kruis in de bovenkant. Bak het brood circa 50 minuten, tot het diep goudbruin is en de bodem hol klinkt als je erop klopt.