Fish and Chips 2.0

Frituur 170°C. Oven 180°C. Baarzen fileren en ontvellen. Iedere filet in 3 stukken verdelen (ter grootte van ongeveer 10 bij 3 cm). Aardappels schillen en in dunne sliertjes schaven met de mandoline met het medium tussenstukje (om sliertjes te maken), zodat ze voldoende beweeglijk zijn om vis in te rollen/verpakken. Het moeten wel sliertjes blijven, mag geen pulp worden. Schaaf of rasp rechtstreeks op de snijplank (sliertjes niet wassen, door zetmeel blijven ze wat plakken), in i.i.g. 16 hoopjes (of paar extra voor als er wat misgaat). Laat de sliertjes zoveel mogelijk in dezelfde richting liggen (geeft mooi resultaat bij frituren). Kruid bloem met peper en zout en haal de vis erdoor. Schep de visfiletstukken vervolgens door het ei en leg op bedje van sliertjes aardappel (Haaks op de richting van de sliertjes). De vis moet overal omwikkeld zijn met de sliertjes. Mag enigszins luchtig, niet aanstampen. Plaats de pakketjes voorzichtig in frituurmandje en laat langzaam zakken in olie van 170°C (als je te snel doet blijft de aardappel niet bij elkaar). Zodra aardappel goudbruin is, de pakketjes eruit halen en laat uitlekken op keukenpapier. Alle gefrituurde pakketjes op een bakplaat plaatsen en nog 5 minuten in oven van 180 graden plaatsen voor garing van de vis (let op dat ze niet verbranden). Bestrooi met zout.