Konijnenstoof

Klaar de boter. Snijd de ui en de prei in ringen. Hak de knoflook fijn en snijd de wortel in dikke repen. Bestrooi de konijnenbouten met zout, peper, kaneel, chilipoeder, paprikapoeder en saffraan. Verhit de helft van de geklaarde boter in een braadpan met dikke bodem en braad de bouten rondom goudbruin. Haal de bouten uit de pan. Doe de rest van de boter in de pan en bak de uiringen glazig en goudbruin en voeg de bouten weer toe. Voeg de wortel, de prei, de pruimen, de vleesfond, de tomatenpuree, de laurier, de kruidnagels en de knoflook toe. Bak 1 minuut en blus af met de rode wijn. Gaar de bouten ca 75 minuten met deksel op de pan op laag vuur. Gebruik hiervoor de snelkookpan Controleer op gaarheid. Het vlees moet los komen van de botten. Anders kooktijd verlengen. Haal het konijnenvlees van de botten en trek met 2 vorken uit elkaar. Zeef het kookvocht en kook verder in tot een iets gebonden saus. Breng evt verder op smaak. Voeg wat saus toe aan het uit elkaar getrokken konijnenvlees en houd het afgedekt warm in de warmhoudkast. De rest van de saus apart zetten voor de eindbereiding.