Zoete aardappelgratin

Oven voorverwarmen op 200 graden. Kies 16 ramequins en vet in met boter. Doe de room en de knoflook in een steelpannetje. Breng de room rustig aan de kook. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de paddenstoelen in plakjes en bak deze even kort aan in de pan, zodat het meeste vocht eruit is. Laat uitlekken. Snijd de zoete aardappel in dunne plakjes van ongeveer 4-5 mm (kan met de mandoline). Wanneer de plakken dikker zijn duurt het garen langer. Snijd de chorizo in kleine blokjes. Bak de chorizo in cirka 10 minuten op laag vuur in een koekenpan (zonder vet) knapperig. Dep het vet eraf met keukenpapier. Rasp de kaas. Verdeel de hoeveelheid zoete aardappelplakken in drie gelijke delen, en de paddenstoelen en chorizo in twee delen. Begin met een laagje van de zoete aardappel plakken. Bestrooi met zout en peper. Giet hier wat van de room over. Bestrooi met wat geraspte kaas, de helft van de chorizo en de helft van de plakjes paddenstoel. Maak opnieuw een laagje met zoete aardappel plakken. Herhaal dit tot je ingrediënten op zijn. Eindig met het zoete aardappelplakken en daarop een laagje room en kaas. Zet de schaaltjes circa 30 minuten in de voorverwarmde oven en prik of de zoete aardappels gaar zijn. Bestrooi de zoete aardappelgratin eventueel met rucola.