Spitskool

De spitskolen over de lengte halveren. Verwarm een gietijzeren pan (dikke bodem) op medium tot hoog vuur. Voeg wat neutraal smakende olie toe en leg de stukken spitskool in de pan. Beweeg ze een beetje over het oppervlak van de pan, zodat het snijvlak helemaal bedekt is met olie. Laat de spitskool zo 10 tot 15 minuten stoven. Als de spitskool lang genoeg heeft staan stoven, voeg je een grote klont boter toe aan de pan en laat smelten en licht bruin worden (beurre noisette). Houd de pan schuin en schep de gesmolten bruine boter met een lepel steeds over de kool heen (aroseren); doe dat vooral bij de harde kern van de kool zodat die door de warme boter eerder gaart. Blijf herhalen. Wordt je boter te bruin? Voeg dan wat extra boter toe, zodat de boel iets afkoelt. Draai het vuur uit, snijd elke helft van de spitskool in drie delen. Bestrooi met zout, besprenkel met appelazijn.