Foie

Verwijder de adertjes uit de lever. Rook de lever in dikke plakken in 10 à 15 minuten in een rookpan. Leg een stukje aluminiumfolie op bodem van de rookpan. Strooi beetje rookmot op de folie. Leg lekplaat en rooster in pan. Leg de lever op het rooster. Sluit de pan af met het schuifdeksel op een kier. Zet op laag vuur tot er rook uitkomt. Zet dan het vuur uit en sluit de rookpan. Controleer na 10 minuten op gaarheid. Laat afkoelen. Snij de lever in blokjes van 2x2 cm (of maak grove massa met vork). Voeg de sherry toe en meng goed. Maak op smaak met peper/zout. Rol de lever strak op in huishoudfolie; de rol krijgt een doorsnede van ongeveer een euro. Laat opstijven in de koelkast. Rol moet goed snijbaar zijn!! Zo nodig vlak voor t snijden even in diepvries.