De perenchips
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De cremeux van gember en citroen
- De sabayon
- De meringue
- De perenchips
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Conferenceperen | 2 | stuks |
| Suiker | 100 | gram |
| Water | 200 | gram |
Bereiding
Breng de suiker en het water aan de kook. Snijd zeer dunne plakjes van de peer met behulp van een snijmachine. Laat de plakjes peer in porties kort pocheren in de siroop tot ze glazig zijn. Leg ze op siliconenpapier en droog 2 uur in de oven van 90°C. (zelfde oven als meringues)