Djeroek poeroet

Breng de melk met de djeroek poeroet langzaam aan de kook. Haal van het vuur zodra de melk begint te koken en laat nog 1 uur trekken. Klop de eidooiers met de suiker. Voeg de bloem toe en blijf kloppen. Zeef de djeroek poeroet uit de melk en breng de melk weer aan de kook. Giet de helft van de melk bij het eidooiermengsel en giet dit weer bij de rest van de melk. Breng au bain-marie voorzichtig weer aan de kook en laat vervolgens afkoelen. Vet 16 kleine souffle bakjes in en bestrooi ze met suiker. Klop het eiwit stijf. Roer 1/3 van het eiwit door het souffle beslag. Spatel vervolgens de rest van het eiwit hierdoor. Vul de souffle bakjes (7 cm) en strijk ze af met een paletmes. Bak de souffles in 6-10 minuten gaar in de oven op 200C.