Saus van rode biet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Haas
- Saus van rode biet
- Boerenchlorofyl
- Boerenkoolgort
- Uiensiroop
- Spruitjes
- Knolselderij crème
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes, gesnipperd | 3 | — |
| Appel, granny smith | 1 | — |
| Korianderzaad | 10 | gram |
| Steranijs | 10 | gram |
| Kruidnagel | 10 | gram |
| Rietsuiker | 2 | el |
| Aceto balsamico | 4 | el |
| Rode biet, gekookt | 800 | gram |
| Verse laurier | 3 | blaadjes |
| Wildfond | 400 | ml |
| Roomboter | 150 | gram |
Bereiding
Vijzel het korianderzaad, steranijs en kruidnagel tot een poeder, gebruik 1 eetlepel van deze specerijenmix. Snipper de sjalotten en snijd appel in kleine stukjes. Fruit de gesnipperde sjalot en appel in de boter en karamelliseer met de rietsuiker en de specerijenmix. Voeg de aceto balsamico toe en laat reduceren tot een siroop. Voeg de in stukken gesneden bieten, wildfond en laurierblad toe en laat rustig inkoken. Verwijder het laurierblad en pureer de saus met een staafmixer. Duw door een zeer fijne zeef en breng op smaak met peper en zout. Monteer bij opdienen met klontjes koude boter.