Caponata
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pompoen van gang 1 | 1/2 | — |
| Courgette | 2 | — |
| Aubergines | 2 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Ui gesnipperd | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | Stengel |
| Knoflook | 2 | teentje |
| Cherry tomaten blokjes (mutti) | 2 | blikjes 400 gr |
| Kappertjes (gespoeld) | 1 | el |
| Frambozenazijn | 60 | ml |
| Peper & zout | — | — |
| Suiker | — | — |
| Pijnboompitten | — | — |
Bereiding
Schep met een meloenschep 32 bolletje courgettes en 32 bolletjes aubergine uit. Snijd 16 bolletjes pompoen uit. Frituur paar minuten in een laagje zonnebloemolie. Snijd de rest van de courgette, aubergine en de paprika's in blokjes van ca 1 cm. Frituur deze in zelfde pan in laagje van 2,5 cm zonnebloemolie. Snipper de ui en snijd de selderij in boogjes. Fruit in wat olie, bak knoflook kort mee en voeg vervolgens de tomaten en selderij erbij en laat 10 min zachtjes sudderen. Breng op smaak met frambozenazijn, suiker en peper en zout. Voeg de kappertjes en gefrituurde groenten toe (behalve de bolletjes) en warm kort mee. Uiteindelijk lauwwarm serveren. Rooster de pijnboompitten.