Artisjok en bleekselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Artisjok en bleekselderij
- Caponata
- Zoetzure groenten
- Burrata
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Artisjokken | 4 | — |
| Bleekselderij | 2 | stengels |
| Citroen | 1 | — |
| Ansjovisfilets | 16 | gezouten |
| Volle melk | 150 | ml |
| Sjalotten | 3 | — |
| Knoflook | 8 | teentjes |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Krachtige kippenbouillon | 300 | ml |
| Munt | 6 | takjes |
Bereiding
Verwijder de steel van de artisjok; leg de artisjok op de rand van het werkblad zodat de steel uitsteekt, houd de artisjok vast en trek met een draaiende beweging van boven naar beneden de steel eraf. (meest draden uit de bodem). Snijd met een zaagmes de top van de artisjok op het breedste gedeelte weg. Snijd de stugge buitenblaadjes eraf tot het hart met de malse blaadjes overblijft. Schep met een kleine lepel het hooi eruit. Wrijf snel in met citroen, anders wordt het bruin. Blancheer 2 minuten. Snij de bleekselderij in grote blokjes. Leg de ansjovisfilets 10 minuten in de melk en spoel af. Snijd in reepjes. Snipper de sjalotten en snijd de knoflook in plakjes. Fruit in een pan met olijfolie de sjalotten en knoflook glazig. Voeg de artisjokbodems (geheel) toe en laat 2 minuten mee fruiten. Blus af met witte wijn en kippenbouillon en laat op laag vuur 20 minuten stoven.(beetgaar). Voeg na 10 minuten de stukjes selderij toe. Laat afgedekt liggen tot eindbereiding.