De chipolatapudding

Wel de rozijnen in rum. Snij de schil van de sinaasappels weg (zo dik dat je ook het wit onder de schil mee snijdt). Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Knijp het sap uit het restant sinaasappel. Houd de partjes van de sinaasappel apart van het sap. Week de gelatine in 80 ml sinaasappelsap en/of water. Snij de bitterkoekjes in kleine blokjes en voeg toe aan de rozijnen. Pel de perzik en snij samen met de sinaasappelparten in stukjes. Voeg toe aan het rozijnenkoekjes mengsel. In de koeling bewaren. Meng de eidooiers met de suiker en een klein beetje koude melk. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de vanille met de melk tegen de kook aan. Schenk een beetje de hete melk op het eimengsel. Giet terug in de pan en gaar de compositie (goed over bodem roeren, op laag vuur, tot max 84 °C). Los de gelatine (en sap) op in de compositie en laat al roerend afkoelen op ijswater tot de massa koud en lobbig is. Voeg tussendoor naar smaak de marasquin toe. Bekleed de binnenkant van elke steekring met patisserie folie. Klop de koude slagroom op tot yoghurt dikte en spatel door de compositie en spatel de vulling er voorzichtig door. Giet het puddingmengsel in de steekringen (met patisserie folie bekleed) en laat zo lang mogelijk opstijven in de koelkast.