Chocoladegarnituur

Smelt de helft van de couverture au bain-marie op 40°C (let op: niet hoger!). Neem van het waterbad en roer de rest van de couverture door tot alles gesmolten is. Verwarm de chocolade na het afkoelen boven een waterbad weer langzaam tot 32°C. Gebruik een thermometer! Zoek een koele plek in de keuken. Strijk de getempereerde chocolade op een marmeren plaat met een paletmes dun uit tot de massa soepel is en het oppervlak mat wordt. Schaaf de chocolade dan met een brede (type plamuurmes) – in een flauwe hoek – aangezette spatel af tot rolletjes. Bewaar ook de overblijvende flinters chocolade.