De Madeira jus met morilles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De Sukade
- De Madeira jus met morilles
- De posteleinstamppot
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjechampignons | 500 | g |
| Sjalotten | 5 | — |
| Tijm | 1 | takje |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Arachideolie | — | — |
| Madera | 500 | ml |
| Kippenbouillon | 500 | ml |
| Jus de veau | 500 | ml |
| Morilles (sabarot) | 30 | g |
Bereiding
Snijd de champignons en sjalotten fijn. Zette deze met de kruiden aan in wat olie en blus dan af met de Madera. Laat de jus inkoken tot 100ml. Voeg de kippenbouillon toe en laat inkoken tot 200ml. Voeg de jus de veau toe en laat de jus tot de gewenste dikte inkoken. Passeer de jus door een puntzeef. Week de morilles, kook het weekvocht in en de morilles samen met wat (gezeefd) weekvocht toevoegen aan de saus.