De Japanse cepesmayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De kalfsmuis
- De Japanse cepesmayonaise
- De enoki
- De salade
- De grapefruitvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mayonaise | — | — |
| Eierdooiers | 2 | — |
| Fijne mosterd | 1/2 | eetlepel |
| Witte wijnazijn | 1 | eetlepel |
| Maïsolie | 350 | ml |
| Witte peper uit de molen | — | — |
| Zout | — | — |
| Sojasaus | 40 | g |
| Wasabi (uit tube) | 20 | g |
| Sesamolie | 10 | g |
| Cepespoeder (eekhoorntjesbrood) | 3 | theelepels |
Bereiding
Meng de eierdooiers met de mosterd en de azijn. Voeg onder voortdurend kloppen met de garde/of staafmixer (in hoge maatbeker) de olie druppelsgewijs toe. Breng op smaak met zout en peper, sojasaus, wasabi, cepespoeder en sesamolie. Controleer de smaak, m.n. balans wasabi en soja. Doe dit in een spuitzak en zet koud weg.