Voor de soep

Schil de asperges en snijd een stukje van de onderkant eraf. Snijd 5 asperges in stukjes van 1 cm en de rest in dunne plakjes. Zet apart. Kook de schillen en de onderkanten circa 30 min in de bouillon. Zeef de bouillon en bewaar 1 eetlepel apart voor de saffraanroom. Kook dan de aspergestukjes in wat van de bouillon gaar. Zeef ze eruit (bouillon weer terug bij de rest vd bouillon) en zet weg (gaan als geheel in de soep). Kook ook de aspergeplakjes in de gezeefde bouillon goed gaar en blender deze fijn met staafmixer of in blender. Hak de zeste ragfijn en doe die met het sinaasappelsap bij de soep. Maak een "beurre manie" door de zachte boter met de bloem te kneden en bind hiermee beetje bij beetje de soep. Laat de soep ca 20 min zeer zachtjes garen. Roer af en toe even door. Voeg een snufje kaneel naar smaak toe en controleer de smaak! Verwijder het bovendrijvend botervet met een lepel. Maak een liaison van de room en het eigeel en bewaar tot eindbereiding (nog niet mengen).