Waldorf bitterbal

Breng de appelsap aan de kook. Haal de pan met appelsap van het vuur en voeg de Iota toe. Verwarm het geheel al roerend tot 80 graden. Laat het daarna afkoelen zodat de massa kan geleren. Rooster de walnoten in een pan in een paar minuten goudbruin. Laat de walnoten afkoelen en hak iets meer dan helft fijn voor bitterbal, rest (30g) wat grover gehakt voor garnering a/h einde. Schil de knolselderij en de appels. Schaaf op een mandoline of met behulp van een dunschiller dunne plakjes knolselderij en appel. Steek kleine rondjes uit met een steekring (plakjes stapelen, dan sneller in 1 keer uitsteken). Blancheer de knolselderij kort in het gezouten water en dompel het daarna direct in koud water. Dep de knolselderij droog met keukenpapier. Maak stapeltjes van de plakjes knolselderij en appel. Neem eerst een plakje knolselderij, dan een plakje appel en herhaal dit 5 keer. Prik er een cocktailprikker in en haal de sticks 3 maal door de appelgelei. Rol de sticks door de gehakte walnoten.