Zwart-wit marshmallows

Breng voor de witte marshmallow 2 dl water op smaak met de salmiakpoeder. Breng voor de karamel dit salmiakwater met de suiker en de glucose aan de kook tot 124°C. Sla het eiwit stijf in een vetvrije kom. Meng de blaadjes in koud water geweekte gelatine bij de karamelvloeistof en giet daarna dit alles bij de eiwitten. Klop dit met de mixer op hoge snelheid ca. 5 min. Giet de helft van massa in een platte bak tot ongeveer 1 cm hoog en laat in de koeling opstijven. Voeg de kleurstof toe aan de rest van de eiwitten en klop nog even goed door. Giet, als de witte massa stijf is, de zwarte massa op de witte massa in de platte bak en laat opstijven in de koeling.