Kalfsoester en coquilles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Spelt en linzen
- Aardappel crème
- Kalfsoester en coquilles
- Truffelolie
- Parmezaan koekjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsoester | 1600 | g |
| Coquilles | 16 | — |
| Peper, zout | — | — |
Bereiding
Vacumeer de kalfsoester. Leg dit maximaal 2 uur in de sous vide op 56 graden. De coquilles goed droogdeppen (zorg dat er zo veel mogelijk vocht uit is) en licht peper en zout er op doen.