Shiitakesoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Champignonbouillon
- Shiitakesoep
- Croutons
- Shiitakesoep afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Shiitake | 1 | kilo |
| Sjalotten | 300 | gr. |
| Geklaarde boter | — | — |
| Champignonbouillon | 1,5 | l |
| Witte miso (sojabonenpasta) | 5 | tl |
Bereiding
Snij de shiitake fijn en bak de shiitake goudbruin (10 min., meerdere pannen gebruiken). De gesnipperde sjalotten toevoegen en op laag vuur 20 min. gaar stoven. Voeg 1,5 liter champignonbouillon toe en laat 5 minuten licht koken. Blender de massa langdurig fijn en voeg beetje voor beetje naar smaak de witte Miso toe. Pas op: Miso is zout en sterk van smaak. Blender en proef tussendoor. Passeer door een fijne zeef. Zet apart.