Champignonbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Champignonbouillon
- Shiitakesoep
- Croutons
- Shiitakesoep afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanje champignon | 1 | kilo |
| Sjalotten (schoon) | 250 | gr. |
| Geklaarde boter | — | — |
| Fino sherry | 200 | ml |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Water | 1 | l |
Bereiding
Snij de champignons en de sjalotten fijn en bak gelijktijdig in geklaarde boter goudbruin (grote pan 40 cm gebruiken). Bak de champignons aan tot alle vocht is verdampt en de champignons overal goed bruin zijn gebakken. Geen zout toevoegen. Met de wijn en sherry afblussen en samen met 1 liter water in de snelkookpan 25 minuten laten koken (stand 2). De tijd gaat in zodra de pan op druk is. De temperatuur goed afstellen, gebruik het inductieplaatje. Voorkom dat de pan (veel) stoom afblaast, dan is de druk te hoog. Zeef de bouillon en druk de champignons goed uit.